Erzincan'ın asırlardır devam eden yöresel tatlıları arasında özel bir yere sahip olan ve "Erzincan kesme kadayıfı" adıyla tescillenen tatlı, özellikle Ramazan ayında sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline geliyor. 2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Mahreçli Coğrafi İşaret Belgesi ile tescillenen Erzincan kesme kadayıfı, bu özelliğiyle hem Erzincan’ın tanıtımına hem de ekonomisine önemli katkı sağlıyor.
Erzincan Kesme Kadayıfının Tarihi ve Hazırlanışı
Yöre halkının asırlardır sofralarını süsleyen bu eşsiz tatlı, özellikle iftar sonrası tüketilmek üzere hazırlanıyor. Erzincan'ın verimli topraklarında yetiştirilen cevizler, bölgenin tereyağı, süt ve şeker gibi doğal ürünleri ile birleşerek unutulmaz bir tat ortaya çıkarıyor. Hamuru elde açılan ve bıçakla ince ince kesilen kesme kadayıf, bakır tepsilere dizildikten sonra üzerine bolca ceviz serpilerek hazırlanıyor. Ardından üzerine tereyağı eklenip, fırında kısık ateşte pişirilerek mükemmel kıvamına ulaşıyor.
Hafifliğiyle Öne Çıkan Bir Tatlı
Kesme kadayıf, şerbetli bir tatlı olmasına rağmen hafifliğiyle öne çıkıyor. Ramazan ayında iftar sonrası yenen tatlının, tüketiciler tarafından mideyi rahatsız etmediği ve sindirimi kolaylaştırdığı belirtiliyor. Özellikle Ramazan ayında artan talep, bölgedeki üreticilerin yüzünü güldürmeye devam ediyor.
Fatma Ballı: "3 Kişiyle Başladık, Şimdi 40 Kişiyiz"
Uzun yıllardır Erzincan’da kesme kadayıf üretimi yapan Fatma Ballı, işletmenin büyüme hikayesini ve tescil sürecini anlattı. 2005 yılında eşiyle beraber küçük bir işletme olarak başladıkları üretime bugün 40 kişilik geniş bir ekiple devam ettiklerini belirten Ballı, "Başlangıçta sadece 3 kişi çalışıyorduk ama zamanla hem işimiz büyüdü hem de kadayıfımıza olan talep arttı. 2019 yılında coğrafi işaret tescili için başvurduk ve nihayet 2021 yılında tescilimizi alarak Erzincan kesme kadayıfının bilinirliğini artırdık" dedi.
Kesme Kadayıf Nasıl Yapılır?
Fatma Ballı, Erzincan kesme kadayıfının diğer kadayıflardan farklı bir teknikle hazırlandığını belirtiyor. Hamurunda süt, yumurta, tereyağı, karbonat ve sirke gibi özel malzemelerin kullanıldığını ifade eden Ballı, bu karışımın yoğurulmasının ardından elde açılıp ince ince kesildiğini söyledi. "Diğer dökme kadayıflardan farklı olarak daha zahmetli bir süreci var. Tepsiye yerleştirilen kadayıf üzerine bolca ceviz serpilerek ve tereyağı sürülerek pişiriliyor" diyerek üretim sürecini detaylandırdı.
Bayram Yaklaştıkça Yoğunluk Artıyor
Ramazan ayının başlamasıyla birlikte Erzincan kesme kadayıf üretiminde önemli bir artış yaşanıyor. İftar sofralarının gözde tatlısı olan kadayıfın bayram yaklaştıkça talebinin daha da arttığını vurgulayan Fatma Ballı, "Ramazan ayında iftar sofralarında büyük ilgi gören kesme kadayıf, bayrama doğru insanlar arasında hediye olarak da tercih ediliyor. Bu nedenle bayrama yakın üretim kapasitemiz çok daha fazla artıyor" ifadelerini kullandı.
Yerel Ekonomiye Katkısı Büyük
Coğrafi işaret tescili sayesinde Erzincan kesme kadayıfının ünü şehir sınırlarını aşarak tüm Türkiye'ye yayılıyor. Bu durum hem tatlıya olan ilgiyi artırıyor hem de yerel üreticilerin ekonomik anlamda güçlenmesine destek oluyor. Erzincan kesme kadayıfının ünlenmesiyle birlikte şehir turizmine olan katkısı da göz ardı edilemiyor.
