Erzincan mutfağının sevilen kahvaltılık lezzetlerinden biri olan halbur hurması, pratik yapımı ve kıyır kıyır dokusuyla hem çocukluğumuzun tatlarını hatırlatıyor hem de sofralara sıcaklık katıyor. Erzincanlıların özellikle kahvaltı sofralarında tercih ettiği bu tarif, son dönemde sosyal medya ve mutfak bloglarında da sıkça paylaşılmaya başlandı.
Erzincan Mutfağından Gelen Bir Anane Tarifi
Yöresel tarifler arasında yer alan halbur hurması, aslında Türkiye’nin pek çok yerinde farklı isimlerle bilinse de Erzincan’da uzun yıllardır “anne eli değmiş” bir kahvaltılık olarak öne çıkıyor. Dışı kıyır kıyır olan bu hurmalar, kızartılmasına rağmen yağ çekmeyen özelliğiyle hafifliğiyle de dikkat çekiyor. Erzincanlı bir içerik üreticisinin videosunda anlattığı gibi, bu tarif yıllardır annelerden kızlara aktarılan klasikleşmiş bir tat.
Halbur Hurması İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifin en güzel yönü, her evde bulunan temel malzemelerle yapılabiliyor olması. İşte ihtiyacınız olanlar:
-
1 adet yumurta
-
1 çay bardağı süt
-
1 çay bardağı yoğurt
-
1 çay bardağı sıvı yağ
-
4 su bardağı un (kıvama göre ayarlanabilir)
-
1 paket kabartma tozu
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
Kızartmak için sıvı yağ
Adım Adım Halbur Hurması Yapımı
1. Hamurun Hazırlanışı:
Yumurta, süt, yoğurt ve sıvı yağı bir yoğurma kabına alıp iyice karıştırın. Ardından azar azar un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kabartma tozu ve tuzu da ilave ederek hamuru yoğurun. Ele yapışmayan ama çok da sert olmayan bir kıvam elde edene kadar un eklemeye devam edin. Toplamda yaklaşık 4 su bardağı un kullanılıyor.
2. Şekil Verme Aşaması:
Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın. Dilerseniz hamuru önce rulo haline getirip eşit parçalara da bölebilirsiniz. Her bir parçayı elde yuvarlayın. Şekil vermek için geleneksel olarak “halbur” kullanılsa da evdeki rendenin arka yüzeyi de iş görüyor. Hamuru rende üzerine yerleştirip bastırarak yuvarlayın. Şekil verdikten sonra hafifçe kapatarak pişirme öncesine hazırlayın.
3. Kızartma Aşaması:
Geniş bir tavaya yeterli miktarda sıvı yağ ekleyin ve yağı iyice kızdırın. Yağ kızgın hale geldikten sonra şekillendirdiğiniz hurmaları tavaya alın. Üzerlerine kaşıkla yağ serperek her yerinin eşit kızarmasını sağlayın. Renkleri altın sarısı olduğunda tavadan alın ve kağıt havlu serilmiş tabağa çıkarın.
Kıyır Kıyır Dokusu ve Yağsız Lezzetiyle Dikkat Çekiyor
Halbur hurması, kızartılarak yapılmasına rağmen yağ çekmeyen yapısıyla da beğeni topluyor. Dışı kıtır, içi ise hafif ve lezzetli olan bu hamur işi, özellikle çocukların favorisi oluyor. Kahvaltı sofralarında peynir, zeytinle birlikte sunulabildiği gibi 5 çayı saatlerinde de iyi bir eşlikçi oluyor.
Tarifi paylaşan Erzincanlı içerik üreticisi, bu hurmaların annesinin tarifine dayandığını ve çocukluğundan beri bu lezzeti unutamadığını ifade ediyor. “Her ne kadar yapsam da, hiçbir zaman annemin yaptığı gibi olmuyor” diyerek nostaljik bir dokunuş da ekliyor.
Halbur Hurması Tarifi Denemeye Değer
Pratikliği, lezzeti ve malzemelerinin erişilebilirliği ile öne çıkan halbur hurması, kahvaltılara ya da ikindi çaylarına özel bir alternatif arayanlar için birebir. Deneyen herkesin memnun kaldığı bu tarif, Erzincan mutfağının ne denli zengin ve doyurucu olduğunun da bir kanıtı.