Next
Erzincan’da vatandaşlar doğanın sunduğu en değerli şifa kaynaklarından biri olan kuşburnuyu toplamak için dağlara akın ediyor. C vitamini açısından oldukça zengin olan kuşburnu, yörede geleneksel yöntemlerle toplanıp işlenerek marmelata dönüştürülüyor. 100 gramında bir kasa portakala eş değer C vitamini barındıran bu özel meyve, kış aylarında kahvaltı sofralarının ve şifa arayanların vazgeçilmezi oluyor.
Kuşburnu marmelatı nasıl yapılıyor?
Kadın, erkek, genç, yaşlı herkes kuşburnu toplamak için sabahın erken saatlerinde dağların yolunu tutuyor. Dikenli dallarından tek tek toplanan meyveler, birkaç gün içinde özenle ayıklanarak suyla birlikte kaynatılıyor. Haşlandıktan sonra ezilerek kevgirden geçirilen kuşburnular, üzerine bir miktar şeker ilavesiyle ocakta veya sobanın üzerinde yeniden pişiriliyor. Ardından kavanozlara doldurularak kış boyunca tüketilmek üzere hazır hale getiriliyor.
Erzincan’da kuşburnunun önemi
Erzincan’da kuşburnu sadece marmelat olarak değil, aynı zamanda reçel, çay ve meyve suyu şeklinde de sofralarda yer buluyor. Özellikle soğuk algınlığı ve gribe karşı koruyucu etkisi nedeniyle vatandaşların yoğun ilgisini görüyor. Kış aylarında hastalıklardan korunmak için doğal çözümler arayanların ilk tercihlerinden biri olan kuşburnu, Erzincan mutfağında da köklü bir geleneğin parçası.
Doğadan sofralara uzanan emek
Her kavanoz kuşburnu marmelatının arkasında günlerce süren zahmetli bir süreç yatıyor. Vatandaşlar, topladıkları meyveleri işleyerek hem ailelerinin sağlığını koruyor hem de doğayla bağlarını güçlendiriyor. Erzincan’ın köylerinde hemen her evde yapılan bu geleneksel üretim, bölgenin kültürel mirasının da önemli bir parçası.
