Erzincan’da yüzyıllardır sofralardan eksik olmayan tandır ekmeği, kendine has pişirme tekniği ve uzun süre bayatlamayan yapısıyla bölge kültürünün en önemli lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.
UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil edilen geleneksel ekmek kültürü içinde yer alan tandır ekmeği, Erzincan’da usta ellerde hazırlanarak sıcak tandırlarda pişiriliyor. 55 dereceyi bulan ortam sıcaklığında çamurla sıvanmış özel çukurlarda pişirilen bu ekmek, hem lezzeti hem de dayanıklılığıyla dikkat çekiyor.
Yüzyıllık Gelenek, Aynı Lezzet
Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan tandır ekmeği, Erzincan’da nesilden nesile aktarılan yöntemlerle üretiliyor. Mayalanmış hamur, belirli bir süre bekletilip ekşitildikten sonra yumaklara ayrılıyor. Usta kadınlar tarafından elde açılan hamurlar, çamurla kaplı tandır duvarlarına yapıştırılarak pişiriliyor.
Kokusuyla iştah açan, dışı çıtır içi yumuşak olan bu ekmek, uygun koşullarda uzun süre bayatlamadan saklanabiliyor. Bu özelliğiyle kırsal kesimde yaşayanlar tarafından özellikle kış aylarında tercih ediliyor.
“Bu İş Yazın Sıcağında Zor Ama Lezzet İçin Değer”
Gece saatlerinde başlayan hazırlık sürecini anlatan ekmek ustaları, mesainin sabaha karşı 02.00-03.00 gibi başladığını belirterek, “Hamuru yoğurup yaklaşık 2 saat dinlendiriyoruz. Ardından ise tandır başına geçip pişirmeye başlıyoruz. Yazın bu sıcaklarda gerçekten çok zor ama lezzeti gören zahmeti unutuyor” ifadelerini kullandılar.
Hem Gelenek Hem Ekonomi
Tandır ekmeği, sadece bir besin kaynağı değil aynı zamanda kadınlar için ekonomik bir gelir kapısı da oluyor. Evlerinde veya küçük işletmelerde üretim yapan kadınlar, bu ekmeği hem mahalle halkına hem de şehir dışına ulaştırarak Erzincan’ın yöresel değerlerini yaşatmaya katkıda bulunuyor.
