Erzincan, ince kabuklu ve dolgun cevizleriyle ünlü bir bölge olarak bilinir. Bu lezzetli cevizlerin hasadı, köylüler için meşakkatli bir süreci başladı. Erzincan cevizleri, yüksek rakımlı dağ köylerindeki dere kenarları ve tarlalarda yetişir ve son yıllarda devletin destekleri ile ceviz yetiştiriciliği bölgede yaygınlaşmıştır.
Kemah, Kemaliye, İliç, Üzümlü, Tercan ilçelerine bağlı dağ köylerinde doğal olarak yetişen veya köylülerce tarlalarda ekilen cevizler, her yıl Eylül ayının ortalarında hasat edilmeye başlar. Bu hasat işlemi, köylülerin geleneksel yöntemlerle gerçekleştirdiği bir zorlu çalışmadır.
Hasat zamanı geldiğinde, köylüler yaklaşık 10-15 metre yüksekliğe sahip ceviz ağaçlarına tırmanmak için tahta merdivenler ve ipler kullanırlar. Ellerindeki uzun sırıkları kullanarak ağaç dallarına vurarak, toprağa ve yaprakların arasına düşen cevizleri özel kovalara doldururlar. Bu süreç gruplar halinde ve yardımlaşarak gerçekleştirilir.
Toplanan cevizler, daha sonra evlerin toprak damlarında kurumak üzere serilir. Güneşin altında yaklaşık bir hafta bekletilen cevizler, nemlerini kaybeder ve daha dayanıklı hale gelir. Ardından, cevizler paketlenir ve çevre illerde toptan veya perakende olarak satışa sunulur.
Erzincan cevizleri, kabuğunun ince ve doluluk oranının fazla olması nedeniyle oldukça talep gören bir üründür. Kilosu 70 lira gibi bir fiyatla alıcı bulur ve yöredeki geleneksel tatlılara eşsiz bir lezzet katar.
Hasat dönemi geldiğinde, cevizlerin yeşil kabukları çatlamaya başladığında köylüler bir araya gelir. Bir veya iki kişi, uzun sırıklarla ağaçlara çıkar ve cevizleri döker, diğerleri ise toplar ve çuvallara veya kovalara doldururlar. Bu cevizler daha sonra satılır veya bazen kadınlar toplanarak baklava ve çeşitli tatlılar yapmak için kullanır.
Erzincan'da ceviz hasadı, geleneksel tarım pratiğinin bir parçası olarak devam ederken, bu doğal lezzetlerin tadını çıkaranlar için unutulmaz bir deneyim sunmaya devam ediyor. Ceviz hasadı, Erzincan'ın kültürel ve ekonomik dokusuna önemli bir katkı sağlamaktadır.
