Erzincan mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan Kelecoş, özellikle misafir sofralarında ve özel günlerde tercih edilen geleneksel bir yemektir. Kavurma, yufka ve kurutun eşsiz uyumuyla hazırlanan bu yöresel tarif, hem doyurucu hem de besleyici özelliğiyle öne çıkar.
Anadolu’nun kadim mutfak kültürünü yansıtan Kelecoş, zahmetli ancak lezzetiyle öne çıkan bir yemektir. İşte Erzincan usulü Kelecoş tarifi ve püf noktaları…
Kelecoş İçin Gerekli Malzemeler
İç harcı için:
-
350 gram kavurma
-
7 adet kuru soğan
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
-
Karabiber
-
Tuz
Yufkası için:
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
3 su bardağı ılık su
-
Aldığı kadar un
Yufkaları ıslatmak için:
-
Kurut ya da ayran
-
2 su bardağı su
-
3 diş sarımsak
Erzincan Usulü Kelecoş Nasıl Yapılır?
Öncelikle kuru soğanlar doğranarak tereyağı ve sıvı yağ ile birlikte kavrulur. Soğanlar yumuşayıp pembeleştikten sonra tuz ve karabiber eklenir.
Ayrı bir kapta küp küp doğranan kavurmalar, kavrulmuş soğanların içerisine ilave edilerek birlikte pişirilir. Böylece iç harç hazır hale getirilir.
Yufka için tuz, ılık su ve un karıştırılarak hamur yoğrulur. Elde edilen hamur bezelere ayrılır ve ince şekilde açılarak sac üzerinde pişirilir. Pişen yufkalar servis öncesinde kırılarak servis tabağının altına yerleştirilir.
Kurut kullanılacaksa toprak kap içerisinde eritilir. Ayran tercih edilecekse sarımsak ve su ile karıştırılarak hazırlanır. Hazırlanan kurutlu veya ayranlı sos, kırılmış yufkaların üzerine dökülür.
Son olarak kavurmalı soğan karışımı, sosla ıslatılmış yufkaların üzerine yayılır ve sıcak şekilde servis edilir.
Kelecoş’un Püf Noktaları ve Sunum Önerisi
Kelecoş yapımında kullanılan kavurmanın kaliteli olması lezzeti doğrudan etkiler. Kurutun kıvamı çok yoğun olmamalı, yufkaları yumuşatacak akışkanlıkta olmalıdır. Servis sırasında yemeğin sıcak tutulması önerilir.
Erzincan mutfağının önemli bir parçası olan Kelecoş, özellikle kalabalık sofralarda paylaşım kültürünü yansıtan özel bir yemektir.