Erzincan'da, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan erişte kesimi için kadınlar çalışmalara başladı. Kışın soğuk günlerinde keyifle tüketilecek erişte, (un çorbası)  (kesme makarma) özel bir süreç sonunda hazır hale getiriliyor.

Özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilen erişte kesimi için çalışmalar hız kazanıyor. Erişte yapımı için özenle hazırlanan hamurlar, ince şeritler halinde kesiliyor ve sonrasında kibrit çöpü şeklinde parçalara ayrılıyor. Bir ailenin kışlık erişte ihtiyacını karşılayacak olan bu erişte, özenle kesildikten sonra belirli bir süre kurumak üzere nemden uzak bir ortamda bekletiliyor. Hazırlık aşamasından kuruma sürecine kadar toplamda yaklaşık bir haftalık bir emek gerektiren erişte, daha sonra makarna veya farklı yemeklerin lezzetini artırmak için kullanılabiliyor.