Ramazan ayının bereketini taşıyan sofralarda vazgeçilmez bir yer tutan tandır ekmeği, yüzyılları aşan bir geleneğin parçası olarak kadın ustalar tarafından pişirilmeye devam ediyor. Erzincan ve çevresindeki dağ köylerinde süregelen bu gelenek, Ramazan ayında yoğun ilgi görüyor.
Tandr Ekmeği Nasıl Yapılıyor?
Sabahın erken saatlerinde yakılan tandırlarda büyük bir ustalıkla pişirilen bu ekmek, uzun süre tok tutması ve doğal içeriğiyle biliniyor.
Hamuru geceden mayalanan tandır ekmeği, sabahın ilk saatlerinden itibaren hazırlanıyor. Un, su, tuz ve maya ile yoğurulan hamur, dinlendikten sonra tandırda pişiriliyor. Kadın ustalar, bu zahmetli süreci ustalıkla yöneterek ekmekleri sofralara ulaştırıyor.
Erzincan’da Tandr Ekmeği Geleneği
Erzincan'ın İnönü Mahallesi'nde bulunan bir fırında kadın ustalar, Ramazan dolayısıyla sabahın erken saatlerinden itibaren tandırları yakarak günlük çalışmalarına başlıyor. Yoğun talepten dolayı vardiyalı sistemle çalışan ustalar, Ramazan ayında siparişleri yetiştirebilmek için çaba sarf ediyor.
Bir ustayın sözleri, bu emeğin büyük bir fedakarlıkla gerçekleştirildiğini gösteriyor: “Yıllardır tandır ekmeği yapıyoruz. Sabah erkenden gelerek hamurumuzu hazırlıyoruz. Hiçbir katkı maddesi içermeyen ekmeklerimiz tamamen doğal malzemelerle yapılıyor. Ramazan ayında talep artıyor, bu nedenle erkenden pişirip marketlere gönderiyoruz. Oruçluyken çalışmak zor olsa da halkı memnun etmeye çalışıyoruz.”
Unesco Listesinde Lavaş Geleneği
Tandr ekmeği, UNESCO tarafından somut olmayan kültür mirası olarak kabul edilen lavaş geleneğinin bir parçası. Kadın ustalar bu geleneği yaşatmaya devam ederken, bu lezzetin geleceğe aktarılmasına da katkı sağlıyor.
